Квары:

amx_gore_mode
0 - выключен
1 - тело будет разрываться при обычном убийстве
2 - тело будет разрываться только при убийстве в голову

amx_gore_hs_stream
0 - выключен
1 - При убийстве в голову будет еще фонтан крови.

Более тонкие настройки в исходнике.

Модельки не обязательны. Если не включили GIB_CUSTOM_MODEL в исходнике.